طرز تهیه ته چین مرغ برای ۸ نفر

مرغ را با پیاز و ادویه بپز و ریش‌ریش کن. برنج را کمی زنده آبکش کن. ماست چکیده، تخم‌مرغ، زعفران، روغن و نمک را مخلوط کن و برنج را به آن اضافه کن. کف قابلمه چرب‌شده، مواد را لایه‌لایه با مرغ بریز، درش را دم‌کنی بگذار و حدود یک تا یک‌ونیم ساعت روی حرارت ملایم دم کن تا ته‌چین کاملاً طلایی و قالبی شود

برای ۸ نفر حدود ۸ پیمانه برنج، ۱٫۵ تا ۲ کیلو مرغ (سینه یا ران)، ۴ لیوان ماست چکیده پرچرب، ۶ عدد تخم‌مرغ، حدود ۱ لیوان زعفران دم‌کرده غلیظ و نزدیک ۱ لیوان روغن یا ترکیب روغن و کره لازم داری. نمک و ادویه (فلفل، زردچوبه) به مقدار لازم، و اگر دوست داشتی برای روی کار حدود ۱ لیوان زرشک.